Аннотация:В книге описана инновационная технологии, направленная на создание функциональных пищевых яйцепродуктов. Освещены вопросы современных методов биофортификации кормов сельскохозяйственной птицы, дана краткая характеристика физико-химических свойств яичного белка и, технологических подходов к его переработке. Представлены результаты собстенных исследований по обогащению функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) создаваемых яйцепродуктов на всех этапах технологического процесса, начиная от включения в корма кур-несушек органической формы селена, витамина Е, ПНЖК семейства омега-3, разработки технологии коагуляции обогащенного яичного белка и/меланжа с введением растворимой формы кальция и йода в составе ламинарии получения органической формы цинка путем комплексирования этого микроэлемента с ферметолизатом яичного белка. Обсуждаются данные, экспериментов in vitro и in vivo, характеризующие остаточную антигенность, пищевую и биологическую ценность коагулированного яичного белка, а также влияние коагулированного меланжа на физическую выносливость лабораторных животных (крыс линии Вистар). Представлены медико-биологические требования к составу, качеству и безопасности функциональных яйцепродуктов, на основе которых получены их опытно промышленные партии.