Аннотация:На базе собственных исследований и систематизации современных знаний по антагонизму различных молочнокислых микроорганизмов, включаемых в состав заквасок и бактериальных препаратов как традиционных кисломолочных продуктов, так и функциональных продуктов питания ФПП, обобщены различные подходы для профилактики инфекций: регулярность употребления, использование для производства молочнокислых микроорганизмов с пробиотическим эффектом, включая антибиотическую активность к Е. соli.