Место издания:Казанский национальный исследовательский технологический университет Казань
Первая страница:545
Последняя страница:549
Аннотация:В данной работе проведена оценка влияния добавления белка подсолнечника на питательные, физико-химические и органолептические свойства финиковых батончиков. В качестве ключевых показателей оценивали сырой белок, жир, клетчатку и влагу. Батончики, содержащие белок подсолнечника, имели низкое содержание влаги, липидов, антипитательных соединений. Результаты показали, что использование концентрата подсолнечного белка в батончиках является практической альтернативой другим растительным протеинам, которые часто являются аллергенами.
