REVIEW. APLICACIONES DEL LACTOSUERO Y SUS DERIVADOS PROTEÍNICOS

Angela Patricia, A.C.; Gloria Astrid, P.S.; Yeimy Tatiana, C.B.; Carlos de Jesús, M.N.; Yurievich, S.I.

Авторы: Aponte Colmenares Angela Patricia, Prieto Suárez Gloria Astrid, Castellanos Báez Yeimy Tatiana, Muvdi Nova Carlos de Jesús, Sakharov Ivan Yurievich
Журнал: Ciencia en Desarrollo
Том: 14
Номер: 2
Год издания: 2023
Издательство: la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Местоположение издательства: Colombia
Номер статьи: 15002
DOI: 10.19053/01217488.v14.n2.2023.15002
Аннотация: El lactosuero se descubrió hace unos 3,000 años como subproducto de la industria láctea (quesera principalmente) y durante años se consideró como un líquido de desecho, utilizado como alimento para animales o simplemente vertido como residuo a ríos. Sin embargo, hoy en día el aprovechamiento del suero de leche permite reconocerlo como un ingrediente nutricional de alto valor agregado aplicado a muchos productos alimenticios. Dentro de su composición encontramos: lactosa, grasa, proteínas de importante valor biológico, minerales y vitaminas; las proteínas del lactosuero se constituyen como una fuente económica con múltiples propiedades tecno-funcionales, nutracéuticas y nutricionales, útiles para añadir a una amplia gama de alimentos multiplicando posibilidades de desarrollo para la misma industria láctea. Teniendo en cuenta lo expuesto, a lo largo de esta revisión se describirán aspectos relevantes sobre este subproducto lácteo haciendo énfasis en las proteínas que lo conforman y en sus derivados (concentrados e hidrolizados), así como las propiedades moleculares, fisicoquímicas y tecno-funcionales, aspectos que lo posicionan como una materia prima llamativa a nivel industrial además de las bondades que para la salud del consumidor imparte.
Добавил в систему: Сахаров Иван Юрьевич

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