Аннотация:В статье рассмотрена биржевая торговля на агропродовольственном рынке на примере сахара. Представлена динамика изменения стоимости сахара в течение последних десятилетий. Отмечено, что после сахарных бумов в середине семидесятых и начале восьмидесятых годов прошлого столетия волатильность стоимости снизилась, товарооборот купли-продажи по долларовым фьючерсным контрактам составлял от одного до полутора миллиона контрактов ежемесячно, и этот показатель был достаточно стабилен. Объем торгов по рублевым фьючерсным контрактам свидетельствует о сверхнизкой активности и отсутствии интереса участников рынка. Показаны последние пиковые значения увеличения объемов торгов, которые наблюдались в марте 2022 г., когда было зарегистрировано до 122000 контрактов, и апреле 2011 г. - 99000 контрактов. Представлены основные торговые партнеры России по экспорту сахара и основные законодательные ограничения, которые влияют на международную торговлю.