|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
Интеллектуальная Система Тематического Исследования НАукометрических данных |
||
СЫРЫ С БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ И СЛИЗЬЮстатья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАК- Авторы: Полянская И.С., Христенко Е.И., Аглиулин С.М.
- Журнал: Сыроделие и маслоделие
- Номер: 4
- Год издания: 2021
- Первая страница: 14
- Последняя страница: 15
- Аннотация: Слизиевые сыры, несмотря на сравнительно непродолжительный, по сравнению с твёрдыми выдержанными сырами срок созревания, имеют богатый насыщенный аромат, ценимый рядом потребителей. В производстве этого класса сыров центральное место занимает бактерия Brevibacterium linens, поэтому микробиологические, а также биохимические процессы при приготовлении этих сыров, несут своеобразный характер, изучение особенностей которых является важным для развитие отечественного сыроделия. Работа посвящена выявлению специфически значимых факторов, способствующих улучшению качества сыров с мытой коркой.
- Добавил в систему: Полянская Ирина Сергеевна