Метрология аналитического контроля эссенциальных компонентов пищевой продукции

Николаев, А.С.; Иванкин, А.Н.; Вострикова, Н.Л.; Бабурина, М.И.; Куликовский, А.В.; Беляков, В.А.; Фадеев, Г.Н.; Болдырев, В.С.

Авторы: Николаев А.С., Иванкин А.Н., Вострикова Н.Л., Бабурина М.И., Куликовский А.В., Беляков В.А., Фадеев Г.Н., Болдырев В.С.
Журнал: Все о мясе
Номер: 2
Год издания: 2017
Первая страница: 49
Последняя страница: 53
Аннотация: Изучены метрологические характеристики аналитического контроля компонентов пищевой продукции на основе животного сырья, точность определения содержания аминокислот, жирных кислот, моносахаров, витаминов и биогенных аминов в образцах мяса и мясной продукции в сравнении с ингредиентами, применяемыми при получении мясных продуктов. Показано, что в продуктах с содержанием белка 6,5–34,5 % аминокислотный анализ с цветным фотометрированием на автоматическом анализаторе позволяет определять связанные в белках аминокислоты: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, фенилаланин, тирозин, триптофан, валин, аланин, аргинин, аспарагин, гистидин, глицин, глутамин, пролин, серин, содержащиеся в мясной продукции в количестве от 1,1 до 16,4 мг/100 г белка с точностью 16–27 %. Жирнокислотный анализ методом газовой хроматографии позволяет в образцах, содержащих до 95 % жиров, определять количество связанных жирных кислот, которое составляет 0,02–68,5 % от суммы всех содержащихся жирных кислот с точностью от 18 до 25 %. Показано, что низкий уровень содержания моносахаров: Арабиноза (Ara), Галактоза (Gal), Глюкоза (Glc), Ксилоза (Xyl), Манноза (Man), Фруктоза (Fru), Сахароза (Sach), Рибоза (Rib) и Лактоза (Lac) надежно, с погрешностью 15–20 % идентифицируется жидкостной хроматографией с электрохимическим детектором. Точность хроматографического определения витаминов А, D2, Е, D3, В1, В2, В3, В5, B6, B12, С, Н в мясе составляла от 10 до 34 %. Биогенные амины на уровне содержания от 0,2 до 100 мг/кг анализируются хроматомасс-спектрометрией с точностью 10–15 %. Установлены границы диапазонов измерений величин достоверного содержания уровней фактического нахождения веществ в испытуемых образцах.
Добавил в систему: Болдырев Вениамин Станиславович

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	Интеллектуальная Система Тематического Исследования НАукометрических данных
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

Интеллектуальная Система Тематического Исследования НАукометрических данных

Метрология аналитического контроля эссенциальных компонентов пищевой продукциистатья Исследовательская статья

Прикрепленные файлы