|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
Интеллектуальная Система Тематического Исследования НАукометрических данных |
||
Лакомые охотники до блинов…»: народная кухня бесермян в источниках и публикациях XIX – первой половины ХХ столетийстатья
- Автор: Попова Е.В.
- Журнал: Вестник Удмуртского университета. Серия История и филология
- Номер: 3
- Год издания: 2014
- Издательство: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Удмуртский государственный университет
- Местоположение издательства: Ижевск
- Первая страница: 36
- Последняя страница: 45
- Аннотация: Исследования в сфере антропологии питания сегодня являются актуальным направлением. Анализируются сведения о традициях питания бесермян в ранних источниках и публикациях, рукописях и музейных коллекциях. В источниках XIX - первой половины ХХ вв. кухня бесермян представлена преимущественно зерновыми, мясными и молочными продуктами, продуктами охоты и рыболовства. Систематизируются сведения о кухонной утвари, технологии приготовления пищи, обобщается материал о ритуальных блюдах и трапезах, пищевых табу. При унификации локальной и этнической кухни необходимо переосмысление местной, сельской кухни как культурного явления. Это актуализирует поиск старинных блюд и напитков, технологий приготовления, хранения и переработки продуктов.
- Добавил в систему: Попова Елена Васильевна