ИСТИНА

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к пробиотическим пищевым продуктам. Способ производства пробиотической композиции содержит этапы, на которых натуральный мед или материал растительного происхождения, представляющий собой злаки, бобовые, овощи, фрукты, зеленую массу съедобных растений, включая дикоросы, и их субпродукты обогащают композицией микроэлементов, переводят в жидкую форму гидролизата, пастеризуют, вводят закваску, содержащую штаммы пищевых микроорганизмов. Далее ферментируют при оптимальной для размножения микроорганизмов температуре вплоть до достижения ими стационарной фазы роста. Затем переводят на этап ферментации при субоптимальной пониженной температуре и фильтруют от грубых частиц отрубей после гидролиза или одного из этапов ферментации. Пробиотическая композиция характеризуется уровнем рН от 1,5 до 6,5 и отсутствием грубых частиц отрубей. При этом она содержит композицию микроэлементов, природные растительные антиоксиданты, полифенолы и фенольные кислоты растительного и бактериального происхождения, пищевые волокна, пептиды, бета-глюканы, моно- и олигомеры углеводов и белков, полиненасыщенные жирные кислоты, активные микроорганизмы, накопленные метаболиты и постбиотики пищевых микроорганизмов, минералы в биодоступной форме, гидролитические ферменты и ферменты детоксикации, бактериоцины, экзополисахариды, витамины группы B, короткоцепочечные жирные кислоты, нейромедиаторы и их предшественники, гемсодержащие белки и другие металлопротеины. Причем массовая доля сухих веществ композиции составляет от 0,2 до 80 вес.%. Полученная композиция применяется в качестве пробиотического оздоровительного средства наружного и внутреннего применения. Изобретение позволяет получить композицию с повышенными пробиотическими и функциональными свойствами. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 12 пр.