ИСТИНА

Способ приготовления волокнистого сыра, предусматривающий приготовление сырной массы, чеддеризацию сырной массы, плавление, выдержку сыра с его одновременной сушкой воздухом при 40-50°С, отличающийся тем, что в процессе приготовления сырной массы дополнительно к закваске для сыров типа «Паста-филата» используют культуру Lactobacillus dialivorans, на стадии плавления осуществляют посол сырной массы солью «Валетек», вытянутые сырные полосы формуют в форме груш СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВОЛОКНИСТОГО СЫРА И.С. Полянская, С.М. Аглиулин, А.А. Терентьев, М.А. Клюшкина,Л.Г. Стоянова. Заявка № 2023125969 Патент 2 818 579 от 03.05.2024 приоритет от 11 октября 2023 г.