Аннотация:Аналитическое определение различных веществ биологического происхождения играет важную роль в биохимических экспериментах, биотехнологии, пищевой технологии и медицинской диагностике. В данной работе анализируемым объектом выступает общий белок, содержащийся в препаратах фруктов, на примере яблока, и фруктовых соках, на примере яблочного сока. Согласно стандартам ГОСТ 32103 и ГОСТ 32896, нет четких требований к содержанию общего белка во фруктах и их консервированных соках. Общая концентрация белка в исследуемых препаратах может варьироваться из-за ошибок в техническом процессе, добавления производителем в продукт пищевых добавок: красителей и консервантов, попадания в сырье различных посторонних продуктов животного, растительного и микробиального происхождения.