|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
Интеллектуальная Система Тематического Исследования НАукометрических данных |
||
«Исследование влияния органических и неорганических солей на процесс гелеобразования водных растворов метилцеллюлозы»дипломная работа (Бакалавр)
- Научный руководитель: Киенская К.И.
- Автор: Гуляева А.П.
- Тип: Бакалавр
- Организация, в которой проходила защита: Институт динамики систем и теории управления имени В.М. Матросова СО РАН
- Год защиты: 2017
- Аннотация: Данная работа посвящена исследованию влияния добавления органических и неорганических солей на процесс гелеобразования водных растворов метилцеллюлозы. Целью работы стало изучение процесса гелеобразования метилцеллюлозы и влияния добавок на температуру перехода раствор-гель. В рамках работы получена смесь органических и неорганических солей, которая уплотняет структуру геля метилцеллюлозы и снижает температуру желанитизации раствора, а потому может применяться в производстве готовых мясных изделий. Эта структурообразующая добавка позволяет снизить стоимость пищевых продуктов и уменьшить содержание жира. На данный момент аналоги такой смеси в производстве не применяются.
- Добавил в систему: Киенская Карина Игоревна