Аннотация:Разработаны методики получения гелей каппа-каррагинана в присутствии противоположно заряженного ПАВ. Доказано, что связывание ПАВ спиралями каррагинана приводит к образованию новой упорядоченной структуры полисахарида и . индуцирует спирализацию клубковой конформации каррагинана.