ИСТИНА

В настоящее время в связи с востребованностью радиационных технологий в России все чаще выявляются случаи не декларированной радиационной обработки пищевых продуктов как импортного, так и отечественного производства. Вследствие этого возросла потребность в разработке универсального экспресс метода для определения факта радиационной обработки продукта, который мог бы быть использован для широкого спектра продуктов питания. В данной работе предлагается рассматривать кинетику изменения концентрации летучих органических соединений в обработанном излучением фарше говядины для оценки степени окисления жирных кислот и аминокислот, входящих в состав жиров и белков, вызванных как излучением, так и биохимическими процессами, происходящими в продукте при его хранении