ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
|
Интеллектуальная Система Тематического Исследования НАукометрических данных |
||
сли в облучаемых продуктах, например, охлажденная мясная и рыбная продукция, присутствует кровь, то ионизирующее излучение вызывает процесс окисления молекул гемоглобина, при котором оксигемоглобин может перейти в метгемоглобин, мясо продукта изменит свой цвет. Также определенное содержание метгемоглобина может привести к окислению липидов, что повлечет за собой изменение вкуса и запаха продукта. Таким образом, исследование концентраций производных форм гемоглобина в продуктах после воздействия ионизирующего излучения позволит оценить интенсивность развития окислительных процессов в ходе хранения продукта.