ИСТИНА

Ключевые слова: экспресс-анализ плодов, плод, семена, перикарпий, растительное нетрадиционное сырье, нутриенты, аскорбиновая кислота, масличность, пищевые волокна. Поиск новых нетрадиционных растительных источников нутриентов для обогащения пищи россиян актуален и необходим из-за низкого содержания витаминов, микроэлементов и пищевых волокон в обычном рационе. Основная задача – выявление наиболее оптимальных видов по витаминным свойствам, плодовитости, вкусовым качествам, технологической легкостью переработки, трудоемкости возделывания и т.п. с возможностью последующего создания питомников. В докладе речь пойдет о поиске новых перспективных видов и сортов растений, а также их анализе классическими ботаническими методами, дополненными биохимическими пробами на витамин С и масличность. Будет подробно рассказано об алгоритме стартовой экспресс-оценки пищевой ценности плодов путём изучения их внешнего и внутреннего строения, весовых показателей в свежем и высушенном состоянии, а также минимума биохимических анализов, который доступен, информативен и малозатратен, т.к. не требует дорогостоящих оборудования и реактивов. Это позволит расширить видовой диапазон промышленно используемых съедобных плодов растений за счёт природной флоры и коллекций ботанических садов России.