ИСТИНА

Биоконсервант или пищевая добавка на основе лактококков. Прогрессирующая резистентность микроорганизмов к антибиотикам стимулирует поиск альтернативной антимикробной терапии. Бактериоцины, как правило, характеризуются специфическим и сравнительно узким спектром действия. Они активны в основном только против бактерий того же или филогенетически родственных видов. Эта специфичность действия наиболее выражена у бактериоцинов грамотрицательных бактерий. Так, колицины подавляют рост кишечных бактерий, вибриоцины- против холерного вибриона. Для грамположительных микробов характерен более широкий круг специфичности. Например, стафилококкцины, помимо стафилококков, могут убивать листерии (некоторые штаммы), дифтерийные коринебактерий. В свою очередь, бактериоцины грамположительных бактерий могут быть не активны против других грамположительных. Кроме видовой и родовой специфичности, имеет место и штаммовая специфичность: некоторые бактериоцины могут отличаться друг от друга по спектру действия в пределах штаммов одного и того же вида.